洋葱的根

洋葱的胚根入土后不久便萎缩，因而没有主根，其根为弦线状须根，着生于短缩茎盘的基部，根系较弱，无根毛，根系主要密集分布在20cm左右的表土层中，故耐旱性较弱，吸收肥水能力也不强，根系生长温度较地上部低，地温5℃时，根系即开始生长，10～15 ℃最适，24～25℃时生长缓慢。

洋葱的鳞茎

洋葱在营养生长时期，茎短缩成扁圆锥形的茎盘，茎盘下部称为盘踵。茎盘上部环生圆圈筒形的叶鞘和芽，下面着生须根。成熟鳞茎的盘踵组织干缩硬化，能阻止水分进入鳞茎。因此，盘踵可控制根的过早生长或鳞茎过早萌发，生殖生长时期，植株经受低温和长日照条件，生长锥开始花芽分化，抽生花薹，花薹筒状，中空，中部膨大，有蜡粉，顶端形成花序，能开花结实。顶球洋葱由于花器退化，在总苞中形成气生鳞茎。

洋葱的叶和芽

洋葱的叶，由叶身和叶鞘组成。叶身筒状中空，表面具有腊粉，气孔下陷于角质层中，管状叶腹部凹陷，叶身微弯曲，叶鞘圆筒状，相互抱合成假茎。生育初期，叶鞘基部不膨大，假茎粗细上下相仿。生长后期，叶鞘基部积累营养而逐渐肥厚，形成开放性肉质鳞片，鳞茎成熟前，最外面1～3层叶鞘基部由于所贮养分内移而变成膜质鳞片，以保护内层鳞片减少蒸腾，使洋葱得以长期贮存。

洋葱开放性肉质鳞片里面为幼芽，每个鳞茎中幼芽的数量不变，一般2～5个，每个侧芽包括几片尚未伸展成叶片的闭合鳞片和生长锥。侧芽数量越多，鳞茎越肥大。

洋葱的花

　　　洋葱母球定植后，在晚春可发生数个花茎。花茎高1～1.5m，从中部到下部略似纺锤形膨大，顶端着生花球并为佛焰状总苞所包被，内有许多小花，平均为700～800朵。一个母球可抽出花茎4～5个，多者可超过10个。但个别植株仅抽出1个花茎，这样的植株采种量少，但其后代不易发生裂球。

　　　在一个花球上的开化过程，总的趋势是从中央开始向外扩展，但规律不明显。洋葱的小花花梗长2.5cm左右，花瓣6片、白色、披针形；雄蕊6枚，每3个为一轮，排列两轮；雌蕊1枚，子房上位有3室，每室有两个胚珠。

洋葱是雄蕊先熟的异花授粉作物，在开花后2～4d、雌蕊伸长到最大长度约0.5cm时，是授粉最好的时期，一般在5d后即失去受精能力。洋葱开花时间是6：00～18：00，陆续开放；9：00～16：00花药开裂。花药里的花粉可保持2～3日，所以洋葱各个小花之间互相授粉的机会很多。但是，洋葱的花粉耐湿性很差，花粉粒吸水后能自行崩裂解体。所以，开花期降雨对采种不利，常导致减产。

洋葱的种子

　　　洋葱的种子为盾形，有棱角，腹面平坦，脐部凹陷很深。种子表面黑色，有不规则的皱纹。洋葱种子长3.1～3.4mm，宽2.3～2.6mm，厚1.5～1.6mm，除特殊品种外，小于以上数值的小粒种子则质量较差。千粒重3.3g左右，比重1.15～1.17。1L饱满的种子重约420～470g，13～13.5万粒，这样重量的新鲜种子，发芽率可达90%。若1L种子重量在400g以下，则质量较差，发芽率很难超过70%。

种子最外层是黑色的种皮，在种皮的内侧，有薄膜状的外胚乳，其内部是内胚乳和胚，胚处于内胚乳中间，呈螺旋状。胚乳含有丰富的蛋白质和脂肪。胚可分为子叶、上胚轴、下胚轴和第一真叶的原基。