鳞茎的肥大生长

洋葱的鳞茎，从开始膨大到最后形成鳞茎的整个过程，与日照长度、温度有密切关系。

鳞茎肥大生长需要一定长度的日照和一定的温度。在南方地区，秋冬季栽培的洋葱品种是短日照(日照时间在12～14h以下)生态型；而在北方地区栽培的品种，多是长日照(日照时间14h)生态型，甚至有的品种需要日照16h。在同一地区，一般早熟品种对日照长度的要求比中、晚熟品种要短些。这一点对引种工作甚为重要。例如，天津的大小桃、荸荠扁是长日照型品种，引种到西昌、重庆等地区，常因日照长度不足而减产，其夏季最长日照时间也不过14h或稍多些。短日照型品种对日照时间的要求不像长日照型品种那样严格，但超出一定范围也不能正常生长。如半短日照型品种引到东北地区种植，就会出现植株还未充分生长，鳞茎便提前发育而过早成熟，也会造成减产。所以，应从纬度相近的地区引种，而不可从纬度相差悬殊的地区盲目引种。

鳞茎肥大生长还受温度的影响。一般认为，开始肥大生长的温度不低于15℃；高于25～27℃则超越了适宜范围。但不同地区的品种是有差别的。例如，印度和北欧地区的品种对温度要求较低，大约在15～20℃之间；西班牙系统的甜洋葱，需要20℃左右；法国的品种类型，要求在15～25℃之间。总之，早熟品种对温度的要求一般都低于中、晚熟品种，这是因为在自然条件下长日照和较高的温度大都是同时出现的。

洋葱的抽薹特性

洋葱是绿色植株通过春化阶段的植物，即植株长到一定大小后，才能对低温发生感应而通过春化阶段，此后花芽才开始分化。一般品种要求10℃以下的低温即可发生春化作用，而2～5℃是通过春化阶段的适宜温度；至于通过春化阶段所需的低温日数，不同品种间的差异很大，短的仅需40d，而长的可达100d以上。另外，营养状况不同的葱苗，对低温的反应也不一样。在同样的低温条件下，营养状况较差的葱苗更容易发生花芽分化；营养状况较好的葱苗会发生分蘖现象而不发生花芽分化。这主要是其碳、氮比不同的缘故。在同一品种中，大苗受低温影响后较易抽薹。即使是同一品种，抽薹的难易程度在不同个体之间仍有差别。通过人工不断地选择，可以提高不抽薹性。

洋葱的耐贮性

洋葱的耐贮性与土质、土壤水分、施肥种类和数量、鳞茎成熟度、病虫害的侵染情况以及收获后的干燥处理等许多条件都有关系，但从品种生态特性讲，与耐贮性关系最密切的是休眠期的长短和洋葱鳞茎的成分。休眠期长，萌芽发生得晚，自然耐贮性高而且质量好。洋葱鳞茎的成分与耐贮性有关的主要是干物重和糖分。不同品种的干物重和糖分不同，干物质低者可小于10%，高者可在12%以上，一般干物重高的含糖量相应也高。干物重和含糖高的品种，腐烂率低，贮藏效果良好。从不同品种类型来看，晚熟品种的耐贮性高于早熟品种；黄色品种高于红色品种；白色早熟品种则多不耐贮藏。