(1)播种
①选地和确定播种量
洋葱根系吸水肥能力较弱，故需选择土壤肥沃，有机质丰富的砂壤土为好；粘土不利发根和鳞茎膨大；沙土保水保肥力差。洋葱忌连作，最好选择施肥较多的茄果类、瓜类、豆类蔬菜作前茬。定植前要深耕施肥，整地做厢。每亩施腐熟农家肥4000公斤，施过磷酸钙50公斤或磷酸二铵20公斤，使土肥充分混合。南方作高厢，以利排水。正常情况下，每亩大田的需种量为0.25公斤，考虑到要淘汰和间疏20%的弱苗和劣苗，如果发芽试验的发芽率低于70%，则应酌情增加播种量。
②确定播种期
适期播种是高产的关键，如播种过早，第2年可能会因早期抽薹而减产；如播种过晚，虽然不会发生早期抽薹，但越冬能力降低，也会影响产量。根据西昌学院洋葱课题组的试验，攀西地区红皮洋葱一般立秋15天后早熟品种可播种，中晚熟品种播种可再推迟7～10天，黄皮和白皮可在9月上、中旬播种。
③播种技术
选地:洋葱的种子较小，发芽时子叶生长缓慢，且出土比较困难。根据这些特点，苗床应选择土壤肥沃、地势较高、保水性强、在2～3年内未曾种植过葱韭蒜类蔬菜的地块。排水不便、低洼易涝会使洋葱幼嫩的根系腐烂而生长不良。
整地和施基肥:南方地区因雨量大，多筑高厢；在播种前10～15天，育苗厢先进行翻耕，而后普施充分腐熟、捣碎和过筛后的农家肥。基肥用量不宜过多，使肥料与土壤充分混合，再用平耙将厢面整平，以备播种。
种子处理:一般多直接播种，但为了利于发芽和提早出苗，可以先浸种后播种。应冷水中浸种，时间不宜超过12小时，将上浮的秕子捞出后再将下沉的种子捞出摊晾，当种子不相粘连时即可播种。如播期偏晚，须进行催芽。可将浸种后的种子用湿布包好放置在凉爽的地方进行催芽，每天都要用清水淘洗1次，当种子刚刚“露白”时及时播种，如不及时播种，由于胚根的生长会给播种工作造成不便。
播种:播种一般采用撒播方式，撒播的具体操作是，在播种前一天先轻浇1次水，经2天表土已不过粘时，将厢面浅耕松土后即行撒种，然后再用平耙搂平厢面将种子盖住。在种子未出苗以前，不再浇水。如果下种后再浇水，会使厢面板结，反不利于出苗。另外，采取起土、坐底水的撒播方法，对沙土乃至粘土都很适宜。具体操作是，先把表土起出3厘米左右，放在厢外留作覆盖用土，然后将基肥在厢面撒匀并进行翻耕，使肥、土混合均匀，再将厢面整平，随即平踩厢面将松土踏实。播种厢整好后浇灌底水约6厘米深，渗下后在厢面撒好底土方可播种，播种后再行覆土。采取这种方法虽比较费工，但表土疏松，深层水分充足，出苗快而整齐。为了保证撒播质量，在整地后经过2～3小时，厢表稍微干燥发白时再播种，这样容易看清种子落土情况。也可在日没或多云天气时播种，以免因反光而不易看出稀密状况。也可先将种子播下2/3，剩下的1/3根据播种均匀情况进行调节。为了保墒，可用松针、玉米等作物秸秆或遮阳网摆在厢面进行遮荫，或在苗床上面搭棚遮荫。当幼苗即将出土时，在下午及时将覆盖物分次撤去。
(2)育苗
当洋葱种子开始出土时，使用遮阳网在苗床遮荫的，应在下午撤除覆盖物；如果是用秸秆等遮荫的，可以由密变疏，分2～3次撤除覆盖物。
苗期浇水应根据土壤墒情和不同播种方式而定。采取起土坐底水后再播种的，因底墒相当充足，一般在齐苗以前不必浇水。其他播种方式，则在子叶未伸直之前要浇水，在“直钩”时期还要再次浇水；此后，直到生出第一真叶时要适当控制浇水。当生出2枚真叶以后，可结合浇水追施硫铵24～36公斤/亩，或尿素12～18公斤/亩，或追施充分腐熟的人粪尿500公斤/亩；也可在浇水前将腐熟的堆肥和田土混合后以覆土的方式追施，厚度为0.5厘米左右，过厚可能使叶部灼伤。
另外，在育苗过程中不要急于间苗，须提防立枯病，直到生出2枚真叶后，在追肥之前再除草和间苗。每m2的留苗密度为650～750株。
如果幼苗徒长或发生霜霉病时，可将叶片刈去1/3来进行控制。但这是在特定情况下的应急措施，不可乱用，因刈叶对产量有不良影响。
3.定植
(1)定植前的准备
①整地和施基肥:
采用高厢，厢宽为2m，厢间沟宽度和深度约0.3m，还应做到厢沟、腰沟、围沟配套，以利于排水。洋葱是浅根作物，根系主要集中在20～30厘米深的土层中，如土壤结构良好，也可深达60厘米。因此，整地时翻耕深度不宜少于20厘米，为加深耕作层和改善土壤结构，有条件的最好再耕深些。整地时，第一次耕翻破土一定要达到应有的深度，然后即可撒肥，为了使肥料和土壤充分混合和改善土壤结构，需要再进行1～2次浅耕，使厢土细碎，粪土混匀，结构疏松才更利于发根成活。如底层土壤板结，通气不良，限制了根系的发展，则下部叶片有提早枯萎的趋势。此后，还需将厢面进行精细整理。南方地区的高厢，要使中部比两侧稍高，以利排水。
为了适应洋葱弦状根的特点，所施用的基肥必须充分腐熟而且要过筛；粪熟、粪细、浅施、匀撒是洋葱施用基肥的技术要点。基肥主要是堆肥、厩肥和城肥等农家肥；南方地区还常施用塘泥、草木灰等。一般每亩施用1500～2000公斤，肥源充足的可施3000公斤。此外，为充分发挥磷素商品肥的肥效，可将其混入农家肥中施用，比作追肥效果更好。磷肥一般全部作为基肥的数量，如施用过磷酸钙，每亩的施用量为40～50公斤。如果不是流失性很强的沙土地，钾肥也可作为基肥，一般10～15公斤/亩。
②选苗
在起苗之前，根据苗床墒情可轻浇1次水，当床土干湿适度时，用铲起苗并抖掉宿土。不要直接拔苗，因拔苗伤根重，成活率低。将起出的幼苗按大小分级。适度大小的幼苗是：生有3～4枚真叶、株高约30厘米、叶鞘直径6～7mm、单株重4～6克。以此为标准，分成大苗、适度苗和小苗，然后分别栽植，以便管理。要将已受病、虫伤害，黄化萎缩和根部腐朽的劣质苗淘汰。如混有其它葱类种苗，必须严格剔除，以免影响生产。
对叶鞘直径将近1厘米的大苗，在定植前可将叶部剪掉1/3，这对减少抽薹有一定作用，但剪叶不能过量。根据试验，如从中部剪掉1/2，比不剪叶的约减产7%；如从基部剪掉，则严重减产。小苗则应适当增加栽植密度，以增加单位面积产量。
(2)定植技术
①定植期
采用晚秋定植。根据西昌学院洋葱课题组的试验，攀西地区红皮洋葱一般10月上中旬定植，黄皮和白皮可在10月中下旬定植为宜。因早熟品种苗期生长较快但易老化，晚熟品种生长较慢但苗期长、不易老化，所以，在适期定植的基础上，早熟品种的定植期应稍早于晚熟品种。尽量不定植老化苗，这是丰产的基础性措施。
②定植密度
洋葱植株直立，叶部遮荫少，适于密植。适当增加株数，做到合理密植，是一项有力的增产措施。定植密度以每亩20000～35000株为宜。但是，土壤的肥力是密植增产的重要保证，必须与肥水管理相配合。根据西昌学院洋葱课题组的试验，攀西地区红皮、黄皮和白皮洋葱的定植密度每亩分别为2.0～2.6万株、2.2～2.6万株和2.5～3.0万株为宜。
③定植方法
洋葱幼苗从苗床起出时已损伤一部分根系，定植后要靠这些已受伤的根来完成缓苗，所以，定植之前要使幼苗在湿润的条件下保存；栽苗时也不要使根系再受到更大的损伤。
栽苗的深度，晚秋定植为了保墒、抗冻宜稍深些,但须使叶鞘顶部露出地面。定植过深，不仅不利于发根、缓苗，而且对将来鳞茎的膨大生长也有影响。定植过浅，容易倒伏和使鳞茎变绿而影响品质。
在整地、施基肥和平整厢面以后，再施除草剂，然后浇水，当厢内水还没有完全渗下时覆膜，这样地膜被水层托住，既平展又不会被泥土沾污。地膜铺平后用铁锨顺厢埂四周将地膜边缘压进土中，深6厘米左右，这样既简便又牢固。幼苗在定植前须根剪短到1.5～2厘米，以利插苗定植。然后按预定的株行距用竹签等物穿膜打深3厘米左右的孔，按孔插苗。
高厢覆盖地膜的定植：将地膜边缘埋压在厢沟中待定植，在高厢基部按50～60厘米距离将地膜扎破，使厢沟内浇水后可以顺利地向高厢渗透。
4.定植后的管理
洋葱定植以后，首先是根系的增长，此后转向地上部的生长，当地上部分充分生长后才进入鳞茎肥大生长时期。根据洋葱的生长发育特性，做好分期追肥是洋葱丰产的关键之一。春季定植的在缓苗以后，晚秋或初冬定植的在返青以后应进行第一次追肥。这次追肥的目的是，在为根系的继续生长补充养分的同时为不久即将开始的地上部的生长进行准备。传统的追肥方法是以腐熟的厩肥为主，每亩追施1000～1250公斤，如基肥未掺加磷、钾肥，可掺入过磷酸钙25～30公斤和硫酸钾10公斤。由于目前普遍覆盖地膜，不方便再追施农家肥，故可结合浇水每亩追施磷酸二铵10～15公斤和硫酸钾8～10公斤。此后再追施一次“提苗肥”，以保证地上部功能叶生长的需要。因为叶部营养体的大小对以后鳞茎的大小关系十分密切；前期促进叶部生长是为后期鳞茎的肥大生长奠定基础。提苗肥多以氮肥为主，每亩可追施腐熟人粪尿1000公斤或硫酸铵10～15公斤。当植株生有8～10枚管状叶后，鳞茎开始肥大生长，此后应进行2～3次追肥，一般每亩每次追施硫酸铵10～20公斤。催头肥应以鳞茎膨大生长中期为重点，在鳞茎刚开始肥大生长时不能过多追施氮肥，鳞茎膨大生长后期如氮肥追施过量会发生“贪青”而影响采收。如果基肥中钾肥施量不足，在追施催头肥时应再增加5～10公斤硫酸钾。在鳞茎膨大生长期，缺钾不仅会使产量降低，而且对产品的耐贮性也有一定影响。
5.越冬保苗和预防早期抽薹
定植后，田间缺苗和早期抽薹是洋葱生产中主要的减产因素。要克服这两项限制因素，必须根据洋葱的生理特性，采取相应的技术措施。
(1)越冬保苗
洋葱在晚秋定植成活后，能否保护幼苗安全越冬、提早发根，是洋葱能否增产的关键。现将主要措施分别介绍如下：
①倾斜栽植
洋葱定植时，开沟后将幼苗摆放在向阳的一侧，使它能偏向受光，以利发根缓苗，可显著提高成活率。试验证明，在向阳面的根长、根重数值比背阴面分别提高80%和1倍以上。这足以说明倾斜栽植的必要性和效果。
②选苗大小不同的洋葱苗在越冬能力上差别很大。叶鞘直径为4～6mm的小苗，其越冬缺苗率为39～82%，比大苗和中苗的缺苗率要高出1倍以上。另据试验，单株平均鲜重2～4克的小苗，其越冬成活率为24%；而8～10克的大苗为77%。但鲜重10克以上的幼苗虽然成活率高，因容易发生早期抽薹，故不宜选用。一般认为，叶鞘直径6～7mm、单株鲜重4～6克是适度大小的幼苗。
(2)防止早期抽薹
在洋葱生产上，一般洋葱幼苗秋季或春季定植后，经过春夏的生长，地上部长有9～10个叶片，地下部形成一个鳞茎。葱头收获后在秋末或第二年春栽到地里，长出几片叶子后，才能抽出花薹开花结实。
而有的洋葱，幼苗栽植后，没长几片叶，在鳞茎形成前就过早地抽薹了，这种现象叫做洋葱的未熟抽薹。未熟抽薹的植株地下不能形成葱头。
不同品种感受低温的敏感性是不同的，优良品种表现丰产且抽薹较低，而对低温感性强的品种，很易出现未熟抽薹现象。越冬幼苗营养积累的多少，是影响未熟抽薹的主要因素。播种过早，幼苗生长较粗，直径超过0.9厘米，而且长时间处于2～5℃低温条件的早期抽薹率明显提高；而洋葱幼苗直径在0.5厘米以下没有抽薹的。另外定植时间早比定植时间晚抽薹率高，播种晚幼苗小，但定植过早抽薹率也能提高。